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对于面包师傅来说，制作每一份面包的目的就是为了消费者可以认可自己的作品，在面包的制作过程中，最重要的一个过程就是发酵，发酵的过程中糖经代谢作用生成二氧化碳，由于二氧化碳的作用，面团膨胀起来。如何做出好吃的面包呢?应注意以下几点：
第一、面团需要时间以利吸收水分，同时面团内的蛋白质分子链与链互相结合，当然面团的搅拌不需酵母亦可使蛋白质分子链互相结合，但有酵母帮助下可以增加结合。
第二、面团进行发酵作用时，有一部分氧化作用在进行，面团在搅拌时有些氧分子被包含在面团，虽然酵母发酵不需要氧气，但正常的发酵作用皆有此现象在进行。这种现象可以测定，面团搅拌后，其延展性大，阻力小，但经30分钟松弛，则面团由于氧化作用面筋链互相结合，因此增加面筋强度。
第三、发酵降低面团的pH：一般搅拌好的面团pH约为6.0，发酵完后pH为4.5，烤焙后面包pH为5.2，在pH方面显著降低。面团pH的降低并不全由酵母所引起，面团内的乳酸菌及醋酸菌，于发酵时产生醋酸及乳酸，同时面包制作时大部分都加有改良剂，改良剂成份内含有营养酵母的氮素来源的氨盐，经酵母代谢作用而产生硫酸及盐酸等强酸降低面团pH。
第四、许多与面包风味有关的挥发性化合物于发酵作用时产生，有助于面包烤焙时风味加强。
第五、基本发酵的充分与否影响最后发酵及烤焙，快速发酵作面包基本发酵时间可以缩短，但长时间发酵制作法会受到面团内蛋白质分解酵素的作用。发酵时间影响面包表皮的颜色，发酵时间长，酵母用去面团内的糖多，剩余的糖少，结果面包表皮颜色较浅。
饼店的生意好不好，最重要的还是看产品的质量，所以饼店还是要在产品上多费心了，
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烘焙西点慕斯/巧克力件
基础花边类：
基本绕边、绕边的三步、绕边的演变之点的绕法、抖边基础、抖边的演变之短毛毛虫、抖边的演变之长弧毛毛虫、挤边、挤边的演变之左右挤、拉边的基础、拉边之正拉弧、拉边之反拉弧、编的手法、编的演变、吊边、临摹练习(所有蛋糕小书、1000款蛋糕一、1000款蛋糕二)
陶艺蛋糕类：
基础知识(工具的使用)
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节日喜庆类：圣诞老人、寿星、寿婆、老鹰、仙鹤、凤凰、整盒制作8-10盒
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蛋糕类：5-8种慕斯制作：
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巧克力棒类:
直烟卷
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