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在超市逛街时，你会看到奶制品冰柜里排列着各式各样的奶油，上面会标着“轻”、“重”“打发”等各式标签。到底这些字眼是什么意思呢?事实上它们和奶油里的脂肪含量有关：
半脂奶油(Half and Half Cream)：含12%脂肪
淡奶油(light cream又称单倍奶油single cream)：含20%脂肪
浓奶油(Heavy Cream)：含30%脂肪
搅打奶油(Whipping Cream)：含35%脂肪
英式搅打奶油或浓奶油(Heavy Cream and Heavy Whipping Cream)：含38%脂肪
总体来说，脂肪的含量越高，奶油就会越浓稠，耐热性也越强，它的用处就会越广泛。
法式酸奶油(Crème fra?che)
Crème fra?che是一种酸奶。它跟我们平时说的酸奶是一个品种，但更加酸。它是通过把发酵剂加入到浓奶油中制作而成的。制作过程中要让其在合适气温中静置，直至变浓稠即可。Crème fra?che所含的脂肪量比酸奶还要高，但粘性较低，味道也不太一样。我们经常会把它用在法式烹饪中做酱料或用来制作甜点。
酸奶油
在奶油里添加乳酸发酵剂，形成微酸的浓稠物质就是酸奶。在美国，酸奶的脂肪含量一般至少有18%。我们一般把这种酸奶用作面包酱，或将它淋在烤土豆和肉排上。
Mexico Crema墨西哥奶油
这种“Crema”是墨西哥版的“crème fra?che”。墨西哥奶油和法式奶油都微酸并呈稠糊状。但墨西哥奶油比法式奶油和酸奶都要稀。是三者中最甜的。它常常被淋在一种叫“墨西哥街头玉米”的有名小吃上。
凝结奶油
鲜奶油被微微加热时，其脂肪会漂浮在顶部并聚集、凝结成一层固体物质，也就是凝结奶油。这种奶油制作时必须要被加热到接近沸腾，让后冷却一天。这样形成的奶油脂肪含量约有60%，里面既有柔软的奶油物质，也有坚实的类黄油物质。这种奶油还被称作“德文郡奶油”。它通常被用来涂在司康饼或其他烘焙产品上，也可以作水果沙拉酱或水果存储酱。
马斯卡泊尼乳酪
这种产品跟以上的奶油都不太一样，事实上它是一种乳酪。它的脂肪含量是25%。它是通过加热奶油制作而成的，加入酒石酸混合物可以让它变浓稠。通常我们会用它来做甜点的馅料，如提拉米苏馅料。它还可以被用作调味酱。
