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当我们醉心于奶油蛋糕的美味时，当我们面对奶油饼干和面包的诱惑时，你是否知道，这些奶油中相当一部分是人工制造而成，被称为人造奶油，又称为植物奶油、植物黄油、植脂末、人造黄油、人造鲜奶油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿天然奶油的味道制成。
天然奶油是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂，主要成分是乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分。而人造奶油加工过程中会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸在人体内很难被分解，长期超量积累会诱发多种疾病。
近年来，欧美很多国家都对食品中反式脂肪的含量有明确的规定，并且对食品包装上的标注也有严格规定。但我国没有国家限量标准，消费者在缺乏知情权的情况下，面临着反式脂肪对健康的威胁。
人造奶油藏身多种食品
记者走访多家高档蛋糕店发现，蛋糕造型漂亮、气味诱人。销售人员也都坦承，蛋糕上覆盖的是人造奶油。然而普通消费者却很少有人关注所购买的蛋糕用的是人造奶油还是天然奶油。
袁女士对饮食健康有很高的要求，她总是给女儿买某知名品牌的蛋糕，原因是蛋糕店的销售人员告诉她，该品牌蛋糕用的是鲜奶油。她说价格虽然贵点，但贵就代表用料好，品质有保证，给女儿吃着放心。记者来到这家蛋糕店，销售人员说：“我店的蛋糕是用鲜奶油做的，口味特别好。”“是天然奶油还是人造奶油呢?”面对记者的疑问，销售人员回答说：“是植物奶油，植物奶油比天然奶油更健康，吃后不容易发胖。”原来销售人员将人造奶油和植物奶油的概念人为进行了分类。
记者在几家超市调查发现，很多在平常看来美味可口的食品，如奶茶、饼干、面包、巧克力、雪糕等都使用了人造奶油。这些食品的配料表里往往写着：植脂末、人造奶油、植物奶油、人造黄油等成分。
低成本使人造奶油盛行
不知不觉中，人造奶油已偷偷“占领”了我们的胃。为什么那么多食品使用人造奶油，而不使用天然奶油呢?
业内人士介绍，其主要原因是成本问题。每公斤天然奶油的价格在40元以上，而每公斤植物奶油的价格只有十几元。另外，用人造奶油很出量，如果打发得好，能膨发到原体积的4倍，而天然奶油能打发出2倍就很不错了。奶油蛋糕用人造奶油做，比用天然奶油做，成本省一半。
人造奶油做蛋糕挺立度好，在室温条件下能维持1至2天;天然奶油挺立度差，在室温条件下只能维持2至3小时。天然奶油“娇贵”，这也是人造奶油被大量使用的原因。
面对商家对人造奶油的肆意使用，中消协呼吁：产品的生产者有义务提供所用原料的真实信息，焙烤食品加工者有义务清楚明确地标注所用奶油是人造奶油还是天然奶油。
人造奶油的危害
早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。科学家发现，反式脂肪酸很难被身体分解，也无法被代谢出去，一般的脂肪在身体里7天就代谢了，反式脂肪在身体里50天甚至更长的时间才可以代谢。没有代谢掉的反式脂肪最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上。
消费者购买食品的时候，首先要看清配料表，选择健康食品。特别提醒爱吃西餐、蛋糕等食品的消费者，尤其应当注意反式脂肪酸的摄入。
