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近几年以来，随着烘焙行业的快速发展，饼店、蛋糕房、咖啡屋等都开始改变单一的产品经营模式，，转向复合型模式的经营。但伴随这这个复合型模式的出现，很多烘焙企业开始找不到自己的角色的定位，也没有了清晰的经营管理理念。该怎么做呢?广东蛋糕培训珠海王森学校小编有几条建议，或许对大家会有帮助!
店面的经营管理，说到底，还是总括四大块：
1、品牌
品牌是一个企业的名片，不只是大企业，即便是我们小小的一个饼店，蛋糕房，也要有自己独有的品牌。品牌在大多数情况下也就是店名，假如你的产品质量好、味道好、品种多、服务好，又有特色，在某种方面又有特别的创意，并且能保持下去，那么在顾客购物的过程中就能在顾客的意识里构成一个印象，这就是创造品牌的根源。
2. 质量
产品的质量可以说是企业的生命。要做好质量首先得要把好两道关，一是产品的原料，没有好的原料肯定难以做出好的产品。所以我们要严把进料关，根据产品的需要购买合适、优质的原料。二是生产工艺，生产工艺的每个环节都需要严格监督跟踪。同时，要有良好的生产管理制度和高素质的师傅和工人。有好的技术人才，才会出炉高质量的产品。
3. 顾客
顾客就是上帝。现在流行一个说法：“顾客管理”，也就是我们在蛋糕店经营的时候，要了解顾客、认识顾客和注重维系顾客。而顾客又可分为几种，如过路客、回头客、忠实顾客和最佳顾客等。
(1)过路客一般都是路过的人，要赢得过路客则全靠你店堂的整洁，门面装璜能否吸引和营业员亲切的笑容来赢取。
(2)回头客是曾经光顾过你的顾客。如过你产品的质量、服务和环境等等都足够好，又能长久的坚持下去。这些顾客是最有希望成为你的忠实顾客的，一定要好好珍惜、把握。
(3)忠实顾客。这些顾客的出现，是因为你的服务和环境又令其难以忘怀，你的热情和你笑容使他根本不好意思走进隔壁，所以他选择了你，只要你坚持到底，他们就是你终身的财富。
(4)最佳顾客。最佳顾客是可以免费为你做广告。这是发自内心的不由自主的一种行为，而且也是千金都难买的一种效果，也就是常人所说的口碑。
顾客的信赖，是需要企业去维护的，所以很多大企业里面专门设有客户部，小的企业也有专负责客户管理的人员。赢取顾客和管理顾客我们又应该做倒下面各方面：
(1)客户管理，要尽量记录下每一位到企业购买商品用于庆贺生日或某个纪念日的顾客姓名、年龄和地址，这样可以进行跟踪服务和管理。
(2)常客管理，每当自己企业开展派送、赠送、新店开业等都应即时通知老顾客和回头客。另外还可以不定期举行各种活动，让顾客参与，如有些饼店举办儿童漫画评选等等。
(3)情感管理，小小投资，大大回报。制作些年历、贺卡、台历和优惠券来送给顾客，那都会令你收到很好的效果。如儿童节当天，凡是带小朋友来的顾客都赠送一个小礼物等等。
(4)现场管理，也就是店员在日常的营业中要和蔼可亲，想顾客所想，急顾客所需，随时站在顾客的角度来考虑问题，为顾客提供超所值的服务，店员要尽量能记住常客的姓名和称呼，以便在下次到来时能够很亲切的称呼顾客，这样会令顾客感觉受到尊敬。
4. 员工
员工是一个企业所必不可少的组成部分，可以说员工是企业存在的前提，也是企业存在的价值。但其实最难管理的也还是员工，员工管理我们也可以通过感情、民主、自主和文化来管理。
(1)感情。每一个员工都有很强的自尊心，他们都需要尊重、信任和鼓励。因此，要使每一位员工都有一种被重视的感觉，都觉得自己是企业必须的人。另外，不要忘了，合理的物质和精神回报是员工为企业努力的源泉。
(2)民主，有些决策尽量要让员工参与，店内的大事要让员工清楚。并且要经常听员工们对店内的建议，要把他们的意见当回事。要让他们感到也是某一个决策中的一分子或出了力。
(3)自主，就是让员工自己管理自己，我们可以下放权力到各个班、组，依据店内的目标或一件中心任务，让他 们自己制定计划，自己去实施，自己去控制和检查，自己总结。
(4)文化，我们要使员工的凝聚力和向心力增强，那就要我们为其创造一个能提供精神和物质的一个港湾，过年过节、员工生日大家一起欢聚、一起庆祝，这样还有利于团队精神的建设。在业余时间尽量能为员工提供活动场所，也应该购买些书籍等资料，为员工创造一个健康向上的环境。这样才会使企业更具有生命力。
一个明确的经营管理理念就像是烘焙企业的航向标，有了它，饼店才有明确的市场定位和发展方向，也才能发展的更好!
