珠海王森蛋糕培训学校

　　冷藏式草莓起司蛋糕

　　材料(直径15cm、高4.5cm的模具1个)

　　蛋糕底层

　　杂粮饼干40克

　　细砂糖1茶匙

　　奶油(牛油)20克

　　起司糊(芝士糊)

　　奶油起司130克

　　细砂糖15克

　　香草豆荚1/4支

　　吉利丁片(鱼胶片)3克

　　原味优格(酸奶油)30克

　　鲜奶油150cm

　　柠檬汁1汤匙

　　新鲜草莓。。。。。。。。。。适量

　　草莓果酱。。。。。。。。。2汤匙

　　准备材料：

　　1、将奶油起司放置室温下回温备用，奶油要使用时先放入微波炉溶化。

　　2、将香草豆荚纵切开来，用刀子刮出香草籽备用。

　　3、吉利丁片浸泡冷水软化，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏备用。

　　4、新鲜草莓洗净沥干水。

　　步骤

　　1、将杂粮饼干放入较厚的保鲜袋中，用擀面棍碾碎。也可装饰饼干放在砧板上，用刀子切碎。

　　2、在搅拌盆中放入步骤1，再加入细砂糖，溶化奶油一起混合均匀。

　　3、在模具底部倒入步骤2，用汤匙背面均匀地按压平整，放入冰箱冷藏定型。

　　4、将鲜奶油打至6-7分发。

　　5、将事先泡软的吉利丁片放入优格中，用微波炉或隔水加热方式至吉利丁片完全溶解。

　　6、与优格混合均匀。

　　7、另取一个搅拌盆，放入奶油起司，用打蛋器搅拌成乳霜状，再依次加入细砂糖、香草豆荚的香草籽，混合均匀。

　　8、取少量的步骤7，加入步骤6中混合好。

　　9、再倒回步骤7的搅拌盆中拌匀。

　　10、将打发的鲜奶油分3次加入搅拌盆中。

　　11、混合均匀。

　　12、加入柠檬汁拌匀。

　　13、加入草莓果酱拌匀。

　　14、将铺有饼干底的模具从冰箱取出，用刮刀将一半量的起司糊填入模具中。

　　15、放上新鲜的草莓。

　　16、再加入剩下的起司糊，用汤匙背面将表面整平。放入冰箱冷藏室至少3小时冷却定型。

　　珠海王森蛋糕培训学校终极小贴士：

　　1、因为硬度不同的材料很难混合均匀，所以要先取少量加入优格，加入吉利丁混匀后，再倒回剩余的奶油起司中。

　　2、打发鲜奶油要打至刚刚好的硬度才能加入。

　　3、一开始使用打蛋器来混合材料，搅打均匀，之后为了防止过度打发，请改用橡皮刮刀来搅拌即可。

　　虽然说至少要冷藏3小时才能定型，但最好是冷藏一个晚上，这样吉利丁的凝固会更稳定。