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配料
蛋糕
全蛋(蛋白、蛋黄分开) 4个
低筋面粉 420g
泡打粉 20g
盐 3g
无盐黄油 227g
细砂糖 400g
香草香精 2茶匙
牛奶 1杯
塔塔粉 1/4茶匙
糖霜
无盐黄油(软化) 227g
糖粉 750g
鲜奶油 1/2杯
香草香精 2汤匙
水 1汤匙
盐 适量
做法
蛋糕
1. 将烤箱预热至180℃，并在3个直径为20cm的圆蛋糕框里刷油，接着铺上烤盘纸。
2. 将蛋黄与蛋白分离，并分别装在两个搅拌盘里，用保鲜膜将两个搅拌盘盖好，在室温下，放置30分钟。
3. 往另一个搅拌盘里筛入低筋面粉、泡打粉和盐并搅拌均匀。
4. 在电动搅拌器的搅拌盘里加入黄油，并搅拌至柔软，接着加入1 1/2杯细砂糖并充分搅拌，直至混合物呈蓬松状。
5. 往4加入蛋黄，每加入一个蛋黄前，需要把混合物搅拌均匀，接着加入香草香精，并充分混合。
6. 往5加入部分面粉混合物、牛奶并搅拌均匀，接着加入剩下的面粉混合物，再充分搅拌至均匀。
7. 在另一个干净的搅拌盘里加入蛋白，用电动搅拌器打发至起泡，再加入塔塔粉并充分混合，最后加入剩下的细砂糖，并搅拌至混合物尾端呈柔软状。
8. 将蛋白混合物轻轻地拌入6，慢速搅拌至混合。
9. 将面糊平均分成3份并倒入到蛋糕框，用抹刀铺平表面。
10. 烘焙25分钟，接着转移到工作台上冷却，再蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏1小时。
糖霜
1. 将软化的无盐黄油与糖粉放进搅拌盘里，并用电动搅拌器慢速搅拌至均匀，接着用中速搅拌混合物3分钟。
2. 往1加入鲜奶油、香草香精、水和盐，并用电动搅拌器的中高速搅拌至蓬松顺滑状。
组合
1. 取出3个蛋糕，取其中一个作为底层，并用抹刀抹上一层糖霜，接着盖上第二层蛋糕，再抹上一部分糖霜，最后盖上顶层。
2. 把剩下的糖霜均匀抹在蛋糕顶层与蛋糕侧面，切片享用，即可。
